A goma xantana é um versátil ingrediente natural, obtida naturalmente pela fermentação da bactériaXanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. Pó fino de coloração branca a creme. É um aditivo bastante utilizado na indústria de alimentos comoestabilizante,espessanteeemulsificante. Coringa das receitas sem glúten.
Principais propriedades:Solúvel em água fria, pH estável entre 3 e 9, estabilizante de emulsões e espumas, controla sinerese, estável em altas concentrações de sal, média a rápida hidratação, comportamento pseudoplástico. Estável em soluções alcalinas e ácidas, alta resistência a temperatura. Possui efeito sinérgico com as gomas guar e locusta.
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